4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質。

精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油。毛油精煉的方法有以下三種：

1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質；

2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。

3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸。

毛油通過精煉，油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準，且不易酸敗變質，而有利貯藏，烹飪時不產生大量的油煙，保持了油脂風味。

用傳統物理榨油舉例，設備：油頂式榨油機，原料：花生米。先將花生米用專業碾壓機破碎成粉末，每二十四斤，裝一桶；然后入蒸鍋大火蒸熟約五六分鐘→ 再入平底炒坯機大火炒制；炒約五分鐘后，再入直徑一米二的傳統大鐵鍋進行精炒，將坯子炒至色澤金黃，花生香氣濃郁的時候出鍋；將炒好的花生坯子放進物理壓榨榨油機內，就榨出花生油了（傳統炒制，原味濃香花生油）；將榨好的油，放入容量三百公斤的大缸中，自然靜置半個月。

現在有新工藝，加上食用鹽，充分攪拌，可以促進油與油渣的分離，離心式濾油機利用混合液（混濁液）中具有不同密度且互不相溶的輕、重液和固相，在離心力場或重力場中獲得不同的沉降速度的原理，達到分離分層或使液體中固體顆粒沉降的目的。混合液在重力場或離心力場中，對具有不同密度且互不相溶的輕、重液相和固相，分別獲得不同的沉降速度，從而分離分層，在重力場中稱為重力分離，在離心力場中稱為離心分離。混蝕液在高速旋轉的轉鼓內，具有不同密度的多組分在離心力的作用下成圓環狀，密度最大的固體顆粒向外運動積聚在轉鼓的周壁，輕相液體在最內層，由于轉鼓高速旋轉產生的離心力遠遠大于重力，因此離心分離只需很少時間即能獲得重力分離的效果，特別當重力分離無法實現時，只有應用離心分離的方法。
。油就可以裝桶上市銷售了。

凱飛重工根據中小油脂加工企業設計生產的小型離心式濾油機，利用高速旋轉的轉鼓產生的離心力快速旋轉使油渣、水、清油分層。過濾后的油脂清澈、無沉淀物、不起泡沫、操作簡單就、實用性強等優點，性價比強于現在市場上的其它濾油機設備。

離心式濾油機使用特點：

1. 過濾速度快,可連續過濾，每過濾“水化”后毛油，脫磷、澄清效果好、操作方便。

2. 省電,電源啟動后使轉鼓達到正常轉速幾分鐘就可過濾出清油，省時省電。

3. 使用效果優于其它過濾設備,市場上板框濾油機更換濾布和清理油渣麻煩,真空濾油機過濾精度低速度太慢，氣壓過濾操作繁瑣，都已逐步淡出市場。離心式過濾機沒有耗材、省電省時、操作簡單、效果好，油質純凈度高，色澤清亮，可直接罐裝出售或直接食用。本機可分別適合加工經過“水化”脫磷后的油脂。非常適合菜籽油和花生油、葵花油、茶油等須“水化”加工方式的地區使用。

離心式精濾機設計說明:本廠根據多年生產銷售濾油機的經驗，通過專用加工設備設計加工的轉鼓通過鑄造成型等加工，通過高速旋轉將油、渣、水等沉降分離。專業細致的設計使該機運轉平穩,安全性能高,實用性強，操作簡單。該濾油機是中小油脂加工企業的首選產品。 離心沉降式濾油機只要放置在榨油機下面現榨現濾一次完成，自動過濾操作簡單，就是少到一斤油也可以瞬間濾完，不存油、省時方便。可對一家一戶加工更適合大量連續加工，自動加工節省時間。

隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費者需用質量更高的食用油進行烹飪菜肴，因而精煉山茶油日益受到人們的青睞，特別是全國2004年5月1日起對未經精煉的各種食用油衛生防疫及質檢部門明文禁止上市銷售，由此可見一斑，精煉山茶油色清味香，而貯藏，營養成分為食用油之最；在病理方面茶油對人體血脂無不良影響，在醫藥上除有預防和治療高血壓、心血管系統疾病的功效外，尚有消熱化濕、殺蟲解毒作用等等，堪稱食用油中的精品。茶油以其質量、信譽，走進了廣大的家庭及飲食行業，成為他們日益喜愛的高級食用油 

物理壓榨油工藝不使用化學劑，無化學殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，產油率低，就拿花生米來說只有39%，所以成本高；而化學浸出油工藝使用六號輕汽油、堿液、膨潤白土等化學劑，有微量化學殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營養成分，產油率高。花生米出油率46--50%，成本低。